客家釀豆腐是傳統地道客家菜,老少佳宜.豆腐本身已很滑和很香豆香.

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Daisy：我很久未嚐過如此美味的客家釀豆腐。謝謝！

客家釀豆腐是傳統地道客家菜,老少佳宜.豆腐本身已很滑和很香豆香,

第一部分：預備材料 (3人份量)

新鮮豆腐(街市問買釀肉的豆腐) 3件 (約3人) 每件切成方形和3小塊共9小塊

去皮五花腩肉100克 (約2两半重) 所有份量都是以克計,因方便起計算和稱份量...

1.麻油 適量

2.胡椒粉 少許

3.鹽 2克

4.葱花 少許

5.醬油 3克

6.生粉 3克

7.白砂糖 2克

8.蠔油 3克

A.油 6克

B.蛋清 (半只蛋蛋清)

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茨汁: 蠔油3克 醬油3克

白糖2克 麻油3克

白胡椒粉1克 生粉3克

水2分一碗 所有材料均勻備用..

第二部分：制作方法

先把去皮五花腩肉刴成絞肉自己刴肉口感較佳,或直接買肉時肉檔用絞肉機絞碎.

再把以上1-8材料全混合均勻再加入絞肉再均勻.

令絞肉和醬料完全均勻後,再加6克油,目的鎖住水份,令絞肉肉質更嫩滑,

最後加入蛋清 (半只蛋份量蛋清) ,令絞肉肉質更美味和增加彈性.

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準備不沾鍋先放適量油,開中火放進已釀好豆腐,絞肉先向下,即調至慢火两面香煎4-6分鐘底面煎香至金黃色,最後倒入已準備好茨汁滾起,熄火香噴噴的客家釀豆腐完成了,上碟灑上少許葱花,不但美味而且色香味俱全.

Tips : 絞肉這面比較難熟,所以煎時間較長,而且香煎時注意火勢以免煎過火.

為何要落糖,可以按個人喜好而落不落糖,當然落糖會令客家釀豆腐味道更鮮甜....